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        售后服务

        法度面包

        一、配方

        配料

        烘焙百分比(%

        重量(g

        面包粉

        100

        1500

        福莱顺低糖干酵母

        1

        15

        湘桂面包改进剂

        0.3

        5

        焙考林巴士酸液

        1

        15

        1.6

        24

        65

        975

        合计

        168.9

        2534

         

         

         

         

         

         

         

         

         

         

         

         

         

        二、建造法式

        面团建造:将除酸液外,参加所有质料搅拌至面筋扩大,再加入巴士酸液慢速平均便可。

        朋分面团:朋分100g/个和350g/个。

        根本发酵:28-30℃发酵120分钟。

         

        面团成型:长棍形或橄榄形,也可包入提子干建造果料法度面包。

        最初发酵:36-38℃,湿度80-85%。

         

        发酵完成后外表划口并喷蒸汽停止烘烤。

        烘烤温度:上火210℃,下火200℃

        烘烤工夫:25-30分钟

         

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